Por: Leoncio Castrejón Salgado
Con el propósito de impulsar y reactivar la economía local durante la temporada del platillo poblano, Calpan, Puebla, inicia mañana sábado su Feria del Chile en Nogada No 23, con una programación de oferta gastronómica, cultural, artesanal y venta de productos de los pobladores.
La edición se llevará a cabo los sábados y domingos de agosto. Específicamente los días 1 y 2; 8 y 9; 22 y 23 y 29 y 30 de agosto.
El precio del Chile en Nogada será de entre 300 y 380 pesos, dependiendo del establecimiento participante, el tamaño del platillo y la preparación. El costo representa un incremento de aproximadamente entre el 10 y 15 por ciento respecto al año anterior, aunque no se justifica, los organizadores lo atribuyen al incremento en el precio de algunos ingredientes, entre ellos la nuez de Castilla, aunque hay que recordar que las comunidades participantes son productoras de todos los ingredientes que lleva el relleno del chile en nogada.
Se ha contemplado la participación de 75 cocineras tradicionales, algunas de las cuales preparan el platillo en sus propios domicilios. También se instalarán expositoras sobre la avenida principal de Calpan 16 de septiembre.
Además, participarán alrededor de 73 hogares artesanos y productores del campo, quienes ofrecerán frutas de temporada y otros productos cultivados en la región. El programa también incluye presentaciones culturales, bailes folclóricos y la participación de los Voladores de Cuetzalan.
Los organizadores estiman que durante el mes se comercialicen más de 135 mil Chiles en Nogada y que la actividad genere una derrama económica superior a los 50 millones de pesos.
San Andrés Calpan se ubica a 30 kilómetros de la capital poblana, aproximadamente a una hora desde el Zócalo.
Como en otros años, si me permite, le comento que los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano. Son chiles poblanos (Capsicum annuum L.) con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante, y por su tamaño es ideal para rellenarlos.
Los chiles en nogada fueron reconocidos en el 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Este platillo nació en el siglo XIX, en la ciudad de Puebla. Hace 205 años entre los muros del convento consagrado a San Agustín, Santo Patrón de la Orden de los Agustinos, quienes fueron testigos del nacimiento de uno de los platillos emblemáticos de Puebla.
Le contextualizo brevemente. Encontramos una amplísima y vasta literatura gastronómica sobre el platillo de chiles en nogada. Se consigna que desde la antigüedad se servía como postre. Posteriormente y hasta nuestros días, se sirve y degusta como platillo fuerte.
El chile en nogada forma parte de la dieta del mexicano, así lo refieren diferentes autores de la antigüedad como Fray Bartolomé de las Casas (1476-1566), Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés (1478-1557), Fray Bernandino de Sahagún (1499-1590), o bien Alejandro de Humboldt (1769-1859), por citar a algunos.
En la actualidad, para acompañar la ingesta de este exquisito y extraordinario manjar, los expertos recomiendan, sugieren vinos cava, champagne o hasta un vino rosado. Y aunque su preparación es laboriosa y tardada, se sirve tanto en mesa de mediano presupuesto como en lugares dedicados al lujo y a la alta cocina.
En los municipios poblanos donde prevalece la preparación artesanal, se acompaña con arroz o espagueti, con su respectivo licor de sabores o bien con aguas frescas de sabores.
Si usted, aún no tiene programada su salida vacacional y pudiera decidir aventurarse por estos rumbos, me atrevo a sugerir visite los municipios de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, ambos cercanos geográficamente.
De ser así, de tomar esta ruta, seguramente nos encontraremos.
Recuerde, el chile en nogada es el platillo más arrogante y presuntuoso de la fusión de la cultura culinaria española y mexicana, es ícono de la gastronomía mexicana, representa tradición, cultura y exhibe lo grande que es la cocina mexicana, así como el trabajo de los productores que hacen posible que existan los ingredientes para preparar este exquisito platillo.
Mientras tanto… ¡Que tenga usted, un excelente fin de semana!