Israel Salgado Uriostegui
Iguala, Gro., Heredera del buen sazón y de la gastronomía tradicional, Lorena Martínez Mota, hija de doña Estefanía, propietaria de “Casa Tefa”, afirmó que en Iguala se come, y se come muy bien.
“Ojalá nuestro gobierno implemente un festival cultural gastronómico justo antes del mes de septiembre, para poder degustar la muy buena comida que se elabora aquí en Iguala. Permítanos, señor presidente; abramos paso a la gastronomía, déjenos participar en un festival gastronómico al que se le pueda poner un buen nombre, pero, sobre todo, para que Iguala vuelva a resaltar por su muy buena comida”, expresó.
Martínez Mota subrayó la importancia de “ponernos las pilas y reactivarnos, para que venga el turismo y haya derrama económica para los igualtecos”.
Compartió que su señora madre les enseñó los secretos de la buena cocina y, sobre todo, les inculcó el amor que agregaba a cada ingrediente de sus platillos.
En esta última quincena de agosto y en la recta final para entrar al mes patrio, señaló que uno de los platillos que resalta en esta temporada es el chile en nogada.
Destacó que no debe perderse la buena cocina tradicional y que, para ello, existen muchas mujeres reconocidas por su sazón, no por haber asistido a un curso, sino por la propia gente que sabe comer bien.
“Guerrero es un estado muy vasto en gastronomía; cada región tiene su especialidad y su riqueza culinaria. En Iguala tenemos los pichones, el pato, las codornices, el puerco en chile de ciruela, la cochinita pibil y la cocina de humo, es decir, lo que se cuece a la leña, que eso sí es para gente que sabe”, concluyó.