Boletín
Acapulco, Gro., Como parte de la política de impulso al turismo gastronómico y de preservación del patrimonio cultural que promueve la gobernadora Evelyn Salgado Pineda, la Secretaría de Turismo del Estado impulsa la Tercera Certificación de Cocineras y Cocineros Tradicionales y Ancestrales de Guerrero, una estrategia orientada a reconocer, fortalecer y proyectar los saberes culinarios que distinguen a las ocho regiones de la entidad.
El secretario de Turismo, Simón Quiñones Orozco, informó que esta iniciativa se desarrolla en coordinación con el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Guerrero (ICATEGRO), dirigido por Marco Antonio Marbán Galván, con el propósito de profesionalizar y reconocer a las personas que preservan la cocina tradicional como parte del patrimonio vivo de Guerrero.
Como parte de esta tercera generación concluyeron las seis jornadas de evaluación realizadas en Tlapehuala, Juliantla, Ixtapa-Zihuatanejo, Acapulco, Copala y Tlapa de Comonfort, donde fueron evaluadas 72 personas que próximamente recibirán su certificación oficial.
Con ello, y sumadas las 36 certificaciones otorgadas en 2025 y las 9 entregadas en 2023, Guerrero alcanzará un total de 127 cocineras y cocineros tradicionales y ancestrales certificados, consolidándose como la entidad con el mayor número de personas certificadas en esta materia a nivel nacional.
Las y los participantes provienen de 30 municipios de las ocho regiones del estado, reflejando la diversidad cultural de Guerrero. En este proceso participan personas afromexicanas, integrantes de pueblos originarios, personas de la comunidad LGBT+ y adultos mayores, bajo una estrategia con perspectiva de género en la que el 85 por ciento de las personas evaluadas son mujeres y el 15 por ciento hombres.
La certificación se realiza bajo el Estándar de Competencia del Sistema Nacional de Competencias (CONOCER), mediante el cual se evalúan conocimientos y habilidades relacionados con la cocina tradicional, desde el uso de utensilios como comales, cazuelas y molcajetes, hasta la preparación de recetas emblemáticas como tamales, atoles, salsas y platillos elaborados con ingredientes naturales y técnicas ancestrales.
El proceso continuará durante las próximas semanas y se prevé que, en el marco del Día Mundial del Turismo, en septiembre próximo, la gobernadora Evelyn Salgado Pineda encabece la entrega oficial de los certificados a las y los participantes.
En el marco de estas acciones para promover la riqueza culinaria del estado, este jueves 23 de julio también se celebró la Tercera Edición del Día del Pozole Guerrerense, iniciativa organizada por CANIRAC Guerrero con la participación de restaurantes y pozolerías de toda la entidad para promover uno de los platillos más representativos de la cocina guerrerense y fortalecer la identidad gastronómica del Hogar del Sol.