IRZA
Tixtla, Gro., En tres ocasiones el productor mezcalero, Julio César Castrejón Salmerón se apresta a concursar en el concurso internacional Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles, que se realizará en Portugal. con su mezcal Alt Almoloni.
El productor mezcalero ha obtenido la medalla de oro en tres ocasiones, competición mundial en dónde también participan productores de vino y destilados de todo el país.
Julio Castrejón Salmerón participa con su mezcal que produce en Almolonga, comunidad del vecino municipio de Tixtla. Lo hizo en la edición 2020, en Chihuahua, y en el 2021 en Bruselas, con el logotipo de la empresa social Mujeres del Maguey y del Mezcal, de Mochitlán.
Con mucho esfuerzo logró registrar su marca y logotipo Alt Moloni con el que concursó en Italia, en 2023, y en esas tres ocasiones ha obtenido la medalla de oro.
Para este año, el Spirit Selection será en la isla de Madeira, en Portugal, del 16 al 18 de octubre próximo.
Desde el pasado miércoles empezaron este proceso en la fábrica La Almolongueña, en Almolonga, con el cocimiento en el horno de las cabezas de maguey que jimaron en un predio de su propiedad conocido como Las Tabernitas.
Ya cocido el maguey se muele y se depositan en 4 tinas de madera en dónde fermetan y, posteriormente, se destila el líquido en un alambique de cobre para que, finalmente, se produzca el mezcal en esta fábrica que se encuentra en esta zona rural de Tixtla.
En su proceso de producción participan los maestros mezcaleros Laurencio, Gabriel y Francisco, en la cocción de las cabezas de maguey, la molienda del mauey cocido, la fermentación en las cuatro tinas de madera a las que de forma chusca han bautizado como La Fría, La Arrecha, La Tibia y La Virgen.
Nos explicó que, al final de estos, últimos cuatro días de trabajo, lograron unos 400 litros de mezcal de buena calidad, y confió en lograr una buena participación en Portugal.
El exquisito mezcal Alt Moloni se distribuye en Guerrero, pero envían al mercado de la Ciudad de México, a Sinaloa y Guanajuato. Al exterior y de manera artesanal, ha enviado su mezcal para Alemania, España, Italia y Luxemburgo.
Refirió que el mezcal que produce se deja en 48 grados, se va rebajando desde los 70 grados, hasta dejarlo en el límite permitido. En esta fábrica los maestros comprueban los grados finales con una técnica ancestral de un carrizo que vierte el mezcal en una jícara. Comprueban los grados con un densímetro que corrobora el grado de alcohol final, con el que se venderá en los próximos días.